Organisatie

De kookvereniging “Cuisine Culinaire Maastricht” (CCM) bestaat sinds februari 2016. De vereniging heeft ten doel het in brede zin beoefenen van de culinaire kunst door haar leden. Daartoe worden besloten bijeenkomsten van leden georganiseerd waarin wordt gekookt in groepsverband.

Cuisine Culinaire Maastricht telt nu ruim 75 leden. Deze zijn ingedeeld in groepen, Brigades genoemd. Elke brigade kookt éénmaal in de maand. In juli en augustus wordt er niet gekookt.

Een Brigade bestaat uit 12-14 koks die altijd samen koken en staat onder leiding van een Chef de Brigade, die de organisatie van zijn of haar Brigade in handen heeft. Denk hierbij aan het maken van kookroosters, het op orde houden van de keuken etc. De Chef de Brigade is ook het aanspreekpunt voor de leden van die Brigade.

Elk gerecht wordt gekookt door 2-3 koks, een Partie. Parties wisselen van samenstelling zodat je steeds met andere koks samen kookt: de ene keer maak je de amuse, de andere keer het hoofdgerecht etc. Bij elke Partie is steeds een ervaren kok aanwezig, zodat ook beginnende koks mee kunnen koken en zo al doende leren.

De avond wordt altijd begeleid door een Chef de Fourneau. Dit is een zeer ervaren kok (een Chef de Cuisine) die leiding geeft aan het koken.

Daarnaast is elke kok bij toerbeurt Sommelier c.q. Maître d’ Hôtel, d.w.z. dat hij of zij voor het dekken van de tafel en het schenken van de wijnen verantwoordelijk is.

De keuken van Cuisine Culinaire Maastricht

Onze kookbijeenkomsten en -middagen vinden plaats in onze keuken aan de Dorpstraat 21 in Maastricht (ingang aan de zijkant, de oprit naar de parkeerplaats) en is uitstekend bereikbaar met het openbaar vervoer. Parkeergelegenheid is ruim aanwezig.

Onze keuken is voorzien van ruim voldoende professionele apparatuur, gerei en kookgereedschappen. We zorgen verder dat alle ingrediënten aanwezig zijn in de opslagruimte en de diverse koelingen.
In deze goed ingerichte keuken bereiden de leden de gerechten volgens het maandmenu.

Onze keuken omvat ook een eetgedeelte, dat ruimte biedt aan 18 personen.

Het verloop van de kookavond

Een kookbijeenkomst kan een kookavond of kookmiddag zijn. De kookavond begint doorgaans om 18:00 uur (een kookmiddag om 12:30 uur) en wordt begeleid door de Chef de Fourneau.

Aan het begin van de bijeenkomst wordt de receptuur door de Chef de Fourneau met de leden doorgenomen. De receptuur en de kookindeling van die bijeenkomst is van tevoren door de Chef de Brigade aan de leden toegestuurd. Vervolgens gaan de Parties aan de slag die elk één van de doorgaans vrij bewerkelijke gerechten bereiden. In de loop van de bijeenkomst worden de gerechten uitgeserveerd, uiteraard voorzien van een passende wijn. Alle gerechten worden besproken door de aanwezigen.

Na afloop van het diner (doorgaans rond 22:30 uur c.q. 17:00 uur) is het even aanpakken met zijn allen: dan wordt de keuken opgeruimd zodat de volgende brigade een nette keuken aantreft en alle spullen weer op de juiste plek staan.

Cuisine Culinaire Maastricht is geen trendy kookclubje, maar een professionele organisatie. Het is ook geen kookschool, er wordt geen les gegeven. Wel zul je veel leren van je ervaren kookvrienden en in het bijzonder van de Chef de Fourneau. 

Samenstelling van het menu en de wijnen

De vereniging heeft een receptuurcommissie ingesteld. Deze commissie bedenkt de maandmenu’s, stelt receptuur samen en heeft als taak om de culinaire kunst binnen de vereniging op peil te houden. Dat vraagt veel van de commissieleden: keuze van receptuur, menusamenstelling, ingrediënten, bereiding maar vooral ook originaliteit en dat binnen een gesteld budget. Ze moeten voor alle leden toch steeds weer voldoende uitdaging in de menu’s verwerken. Het maandmenu wordt voorgekookt door de leden van de commissie en daar waar nodig eventueel nog aangepast.

De wijncommissie zorgt voor bijpassende wijnen en maakt een beschrijving van de wijnen.

Van het definitieve menu en de wijnbeschrijvingen wordt een receptuur gemaakt. Deze receptuur wordt aan alle leden vóór hun kookbijeenkomst per e-mail verstuurd. De recepturen worden ook op deze website gepubliceerd zodra ze bekend en definitief zijn.

De inkoop van alle ingrediënten, dranken en keukengerei wordt verzorgd door de inkoopgroep van de vereniging.

Kokskleding

Ieder lid is op de kookbijeenkomst verplicht om kokskleding te dragen (conform huishoudelijk reglement). Deze omvat een witte buis (jasje) met lange mouwen. Op de buis wordt het logo van Cuisine Culinaire Maastricht en de naam van de kok geborduurd. Hierbij hoort een witte sloof. Ook een eigen theedoek hoort tot de standaarduitrusting. Dit uniform is niet alleen voor het uiterlijk: de kleding beschermt ook tegen spattend heet vet e.d.

Elk lid koopt en onderhoudt zijn eigen kleding. (Buis met geborduurd logo en sloof kunnen via de vereniging worden aangeschaft)

Koksrangen

De vereniging kent - naast de kookleden zonder rang - drie belangrijke rangen : Chef de Cuisine, Maître de Cuisine en Grand Maître de Cuisine. Voor de titel Maître en Grand Maître moet een zwaar examen worden afgelegd. Ook de Chef de Cuisine wordt geacht zijn bekwaamheden te bewijzen tijdens een examen. Een lid die één van deze examens wil afleggen kan daartoe contact opnemen met zijn Chef de Brigade.

Lidmaatschap

Het lidmaatschap van Cuisine Culinaire Maastricht staat open voor zowel mannen als vrouwen die niet beroepsmatig verbonden zijn met de culinaire kunst. Om lid te kunnen worden dient een “aspirant-lid” zich aan te melden via het aanmeldformulier. Na maximaal twee keer de kookbijeenkomst te hebben bijgewoond als aspirant-lid besluit je of je vast lid wilt worden of niet.

De contributie wordt jaarlijks vastgesteld door de Algemene Ledenvergadering. Wordt men lid van Cuisine Culinaire Maastricht in de loop van het jaar dan zal de contributie naar rato worden berekend.

De contributie is samengesteld uit 2 delen: de vaste kosten en de ingrediënten.

• De vaste kosten zijn €220,00 per jaar, te voldoen in 2 termijnen. Hieruit worden zaken betaald als huur van de keuken, aanschaf van apparatuur, verzekering etc.
• Daarnaast zijn de kosten voor ingrediënten €45,00 per maand. Hiervan worden de ingrediënten en de wijnen betaald. Deze kosten dienen per maand te worden betaald. Let op: als je je minimaal 1 week vóór de kookbijeenkomst bij de Chef de Brigade afmeldt hoeft je de kosten voor ingrediënten niet te betalen (anders zijn deze kosten wél te betalen, omdat de inkopen dan al gedaan zijn en dus de kosten gemaakt)
• Aspirant-leden kunnen 2x proefkoken en betalen €67,00 per kookbijeenkomst (daarin zijn opgenomen de vaste kosten én de ingrediënten).
• Bankrekening nr. NL34 RABO 0311 6413 34 t.n.v. Cuisine Culinaire Maastricht 

De Statuten en het Huishoudelijk Reglement van Cuisine Culinaire Maastricht staan op de website, zie Reglementering).

Leden ontvangen onze nieuwsbrief. Deze uitgave is naast verenigingsnieuws ook vaak voorzien van interessante artikelen en wetenswaardigheden op kookgebied.

Lid worden? Een keertje komen proefkoken? Dat kan natuurlijk. Klik dan hier.